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温度和湿度

冷却和除湿是通风系统的两个重要元素。湿度过高时可能导致冷凝和不舒适的工作条件，并导致霉菌和---滋生，这更容易导致生产损失、产品下降和设备维护成本的增加。食品加工操作如洗涤，烹饪和清洁过程经常使用大量的水，这将增加湿度水平。在低温车间里，由于使用热水，在清洁期间会产生雾气。这可能对清洁人员造成危险，也会导致表面产生---冷凝。

压强

一般来说，生产车间应保持在正压范围，产品一次（包装）暴露于空气中时应具有蕞高的正空气压力。当该系统设计---时，进入生产区的人将明显感觉到气流，并且空气将以大约100m / min从高压区移动到低压区。气流很难从污染区到达清洁区。这对于即食或近即食产品尤其重要。另外，集尘系统也受益于建立正压区。

过大的排气扇容量可能在食品生产区中产生负压，只要该区域有开口，例如打开的门，窗口或甚至缝隙，都会导致污染物进入该区域。在不控制空气中的微生物，灰尘和蒸汽的流入的情况下，卫生和设备维护变得非常困难，并且可能会使终产品受损。

通风机分类——轴流式通风机

轴流风机又叫局部通风机，就是与风叶的轴同方向的气流(即风的流向和轴平行)，如电风扇，空调外机风扇就是轴流方式运行风机，是工矿企业常用的一种风机，它不同于一般的风机。

轴流风机的电机和风叶都在一个圆筒里，外形就是一个筒形，用于局部通风，安装方便，通风换气效果明显，安全，可以接风筒把风送到规定的区域。轴流风机在地下工程施工通风中得到广泛应用。

轴流风机由集风器， 叶轮， 导叶和扩散筒组成。集风器的作用是减少入口---的阻力损失；叶轮的作用是，叶轮旋转时叶片冲击空气，使空气获得一定的速度和风压；导叶的作用扭转从叶轮流出的旋转气流，使一部分偏转气流动能变为静压能，芜湖排烟管道， 同时可减少因气流旋转而引起的阻力损失；扩散筒的作用是将一部分轴向气流动能转变为静压能。

叶片的旋转使空气受到冲击力，从而使空气获得一定的速度和风压，并由导叶和扩散筒将部分动能转变为静压，从而使风机出口具有一定的风速和风压。